Perfekt für ein festliches Essen oder ein gemütliches Dinner zu Hause.
Kalbsfilet mit Grünem Spargel
Ein weiteres delikates Rezept ist Kalbsfilet mit grünem Spargel.
Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Grillen heraus, damit sie auf Raumtemperatur kommen.
Welchen Käse sollte ich für die Füllung verwenden?
Du kannst verschiedene Käsesorten verwenden, je nach deinem Geschmack. Das filet etwa 15-20 minuten grillen, bis es die gewünschte konsistenz erreicht hat.
Ein Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet.
Kalbskotelett mit Spargel-Parma-Röllchen
Ein weiteres Highlight ist das Kalbskotelett mit Spargel-Parma-Röllchen. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und genießen Sie ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis!
Die Vielfalt von Kalbsfilet
Kalbsfilet ist ein echter Allrounder in der gehobenen Küche.
Auf dem Grill: Kalbsfilet am Stück gegart, mit Zucchini und Auberginen
Zucchini und Auberginen waschen, Zucchini der länge nach halbieren und Auberginen in ca. Anschließend die Medaillons in die indirekte Zone legen und mit BBQ Sauce einpinseln.
Gar ziehen: Die Medaillons weiter grillen, bis sie eine Kerntemperatur von ca.
Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Kalbskotelett richtig grillst – samt Tipps zu Beilagen, Kerntemperatur und Fleischqualität.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 10 Minuten
Marinieren: 2 Stunden
Grillzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. Tupfe das Fleisch trocken, um eine bessere Kruste zu erhalten.
Falsches Schneiden der Medaillons: Schneide die Medaillons gleichmäßig und nicht zu dünn, damit sie beim Grillen saftig bleiben und sich gut füllen lassen.
Zu wenig Füllung: Achte darauf, die Taschen der Medaillons ausreichend mit Käse und Salbei zu füllen, um den vollen Geschmack zu erzielen.
Lockerer Baconmantel: Wickele den Bacon fest um die Medaillons und fixiere ihn gut, damit er während des Grillens nicht verrutscht.
Ungleichmäßiges Grillen: Grille die Medaillons zuerst in der direkten Zone beidseitig scharf an und lass sie dann im indirekten Bereich gar ziehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Zu hohe oder zu niedrige Kerntemperatur: Verwende ein Grillthermometer und strebe eine Kerntemperatur von etwa 60°C an, um das Kalbsfilet saftig und zart zu halten.
Trockener Bacon: Pinsel den Bacon während des Garziehens regelmäßig mit BBQ-Sauce ein, um ihn saftig und geschmackvoll zu halten.
Häufig gefragt
Kann ich das Kalbsfilet im Voraus vorbereiten?
Ja, du kannst das Kalbsfilet im Voraus vorbereiten.
Sie werden mit einer speziell abgestimmten Mischung aus Milch und ballaststoffreichem Müsli gefüttert, die für ein gesundes Wachstum sorgt. Seine zarte Textur und der milde, doch charakteristische Geschmack machen es zu einem Favoriten für viele Gerichte. Frische Kräuter, Gemüse und Wein verleihen diesem Gericht eine besondere Tiefe und Intensität.
Die Kombination aus saftigen Kalbskoteletts und zarten Spargelstangen, umwickelt mit würzigem Parmaschinken, bietet ein Fest für die Sinne. Schneiden Sie in jedes Medaillon eine Tasche.
Zubereitung:
Kalbsfilet füllen: Füllen Sie die Taschen in den Medaillons mit Käse und Gewürzen nach Wahl.
So bleibt er sicher an Ort und Stelle.
Kann ich das Rezept auch im Backofen zubereiten?
Ja, du kannst das gefüllte Kalbsfilet auch im Backofen zubereiten. 3 cm dicke scheiben schneiden. Das Kalbsfilet sollte eine Kerntemperatur von etwa 60°C erreichen, um saftig und zart zu bleiben.
Welche Beilagen passen gut zu gefülltem Kalbsfilet?
Beliebte Beilagen sind gegrilltes Gemüse, Kartoffelgratin, frischer Salat oder Spargel.
Das zarte Filet harmoniert hervorragend mit dem leicht nussigen Geschmack des grünen Spargels. Die langsame Garung im Römertopf lässt das Fleisch unglaublich zart und aromatisch werden. Beliebte Optionen sind Mozzarella, Gouda oder ein würziger Blauschimmelkäse.
Wie verhindere ich, dass der Bacon während des Grillens abfällt?
Wickele den Bacon fest um die Medaillons und fixiere ihn mit Zahnstochern oder Küchengarn.
Abdecken und 90 Minuten kalt stellen.
Anschließend bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Grill auf ca. die strauchtomaten für kurze 2 minuten in den kamado bbq legen und mit olivenöl, salz und pfeffer beträufeln.
Auf einem holzbrett anrichten und am tisch in scheiben schneiden. Die Röllchen sind schnell zubereitet und sorgen für eine interessante Textur- und Geschmackskombination, die jeden begeistern wird.
Das niederländische Kalbfleisch
Unser niederländisches Kalbsfleisch stammt von Höfen, die sich höchsten Qualitätsstandards und dem Wohl der Tiere verpflichtet haben.
56–58 °C vom Grill nehmen.
Kalbfleisch ist besonders mager und eiweißreich – nicht zu heiß oder zu lange grillen!
Beilagen zum Kalbskotelett
Buttervarianten Zitronen-, Kräuter- oder Paprikabutter – einfach geschmolzen und über das heiße Fleisch gegeben.
Lauwarme Salate oder Gemüse Kartoffelsalat, grüne Bohnen, Spargel oder karamellisierte Möhren passen wunderbar.
Kartoffelbeilagen Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln ergänzen das zarte Fleisch ideal.
Saucen Milde BBQ-Saucen, Pilzrahm oder Weißweinsaucen – dezent gewürzt, damit das Kalbfleisch im Vordergrund bleibt.
Wissenswertes zum Kalbskotelett
Kalbskoteletts stammen aus dem Rippenstück des Kalbs und enthalten immer einen Knochen – im Gegensatz zum Schnitzel.
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Medaillons grillen: Grillen Sie die Medaillons in der direkten Zone von beiden Seiten scharf an, bis der Bacon knusprig ist. Schneide die Medaillons und fülle sie mit Käse und Salbei, umwickle sie mit Bacon und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.
Das Fleisch ist zart, hellrosa und besonders bekömmlich. Die Kälber wachsen in Herden von etwa sechzig Tieren auf, wo sie freien Bewegungsspielraum und Zugang zu frischem Trinkwasser haben. Diese Höfe, verteilt über sechs Regionen in den Niederlanden, garantieren durch strenge Leitlinien und regelmäßige Kontrollen eine vorbildliche Tierhaltung.
Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken, alles untermischen.
Fleisch in eine Schale legen, Marinade gleichmäßig auftragen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, um auf Raumtemperatur zu kommen.
Kalbsfilet schneiden: Schneiden Sie das Kalbsfilet in etwa 4 cm dicke Medaillons. Ob klassisch gebraten, gefüllt, geschmort oder gegrillt – die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Es ist zart, aromatisch und mit der richtigen Zubereitung ein Highlight auf jedem Grillteller. Unser Kalbsfilet stammt von Höfen, die höchsten Wert auf Qualität, Tierwohl und Nachhaltigkeit legen, und ist mit dem Gütesiegel „Beter Leven“ des niederländischen Tierschutzbundes ausgezeichnet. Die Kombination aus feiner Zitronen-Kräuter-Marinade, kurzer Grillzeit und niedriger Kerntemperatur sorgt für ein perfekt gegartes Kotelett mit feinem Biss.
