Gemüsesuppe mit ei binden

Beim Legieren werden Suppen oder Soßen mithilfe von Eigelb gebunden und eingedickt. Die Suppe so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist (8-12 Minuten).

Danach die Eier in die Suppe laufen lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Klicke hier, um mir eine Tasse Tee zu spendieren. Damit es keine Klümpchen gibt, gibst du mit kaltem Wasser angerührte Stärke in die warme Flüssigkeit und lässt das Ganze kurz aufkochen. Genauso habe ich es für dieses Suppenrezept auch gemacht.

Lecker & gesund

So eine Gemüsesuppe ist etwas Leckeres für jeden Tag und obendrein gesund.

Der Schwerpunkt liegt bei Nahrungsmittelintoleranzen und der Krebsprävention.

Obst und Gemüse als leichte Alternative

Eine leichte Alternative zu Butter, Sahne und Mehl bieten püriertes Obst und Gemüse. Den hat sie gleich morgens gekocht und den Topf ins noch warme Bett gestellt. Die Stunde ist zu Ende.

Schnell packen die Freundinnen ihre Schulsachen zusammen. Anders als eine Mehlschwitze verliert die Beurre manié ihren mehligen Geschmack erst nach 20-minütiger Erhitzung.

Eigelb und kaltes Wasser - wer es etwas cremiger mag, verwendet kalte Sahne - bilden in Sachen Bindung eine besondere fragile "Liaison".

Wirklich, ich kenne kaum ein Gericht, das gesünder ist. Sonst würde sie mit knurrendem Magen im Meeting sitzen. Es soll ja schließlich eine Suppe sein und kein Gemüseeintopf, in dem der Löffel stehen bleibt.

In jeden Teller gibt sie in Würfel geschnittenen Eierstich. Schnell zieht sie Schuhe und Jacke aus, schmeist die Schultasche in eine Ecke und wäscht sich schnell die Hände.

Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Soll ja nichts umkommen.

Monikas anheimelnde Erinnerung wird jäh von einer weiblichen Automatenstimme unterbrochen: „Sie haben Ihr Fahrtziel erreicht.“

Saisonale Gemüsesuppe

Diese vegetarische Suppe kann nach Belieben und mit dem, was Natur und Gemüsegarten gerade hergeben, variiert werden.

Und auf eine von Omas leckeren Gemüsesuppen hätte sie so richtig großen Appetit.

Als Monika die Tür von Omas kleinem Häuschen öffnet, steigt ihr der appetitliche Duft von Gemüsesuppe in die Nase. Denn sie enthält beinahe von allen Vitaminen reichlich.

Durch die Zugabe von Stärke ist es nämlich kein Problem, wenn die Speise aufgekocht wird, denn sie verhindert die Gerinnung des Eigelbs. Das habe ich bei diesem Rezept auch so gemacht. Das Wasser sollte heißt sein, aber nicht kochen.

• Gemüsesuppe

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Gemüse putzen, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel scheiden.

   „Na, dann setzt dich mal, das Essen ist fertig“, sagt Oma.

   Aus einem großen Emailletopf, von dem schon ein paar Ecken abgeplatzt sind, schöpft Oma drei Teller Suppe.

   

   Nachdem die Handtücher einige Male gewaschen waren, war das Leinen weich genug, um sie zu benutzen, was ich auch viele Jahre gerne getan habe. Dabei achtest sie genau darauf, dass auch genug Gemüsebrühe die Gemüsestücke bedecken. Genüsslich löffeln die drei den Nachtisch und lutschen dabei die Kirschkerne sorgfältig ab. Deine Suppe oder Soße enthält trotzdem unschöne Klümpchen?

   Denn ohne die fachkundige Anleitung des Backdoktors wäre mein Eierstich ganz sicher misslungen. Außerdem habe ich damals lieber Gerichte gekocht, die es zu Hause für meinen Geschmack viel zu selten gab. Üblicherweise ist ein Stück Lauch mit dabei. Gesamtzeit30 min. Und als ich älter und ernährungsbewusster wurde, da habe ich zwar viele Suppen gekocht, aber meistens solche, bei denen das Gemüse püriert wird.

   Wie gut, dass der berühmte Backdoktor auch Kochbücher veröffentlicht hat, mit denen die gute Hausfrau kochen und backen lernen konnte oder als Nachschlagewerk für alle Fälle im Schrank stehen hatte.

   Einzige Ausnahme stellt hier Vitamin B7 dar, das wichtig für den Abbau von Kohlehydraten ist. Denn genau daran hatte Monika ja schon auf dem Weg gedacht. Seit dreißig Jahren.

   In Gedanken sitzt Monika wieder neben ihrer Freundin Susanne an einem Zweier-Tisch, den sie in vielen langweiligen Unterrichtsstunden mit bunten Stiften vollgemalt hatten.

   Und bei dem Gedanken daran hat sie großen Hunger bekommen.

   Wie Oma diese einfache Suppe wohl heute gekocht hat? Mit einem fröhlichen „Moin“ betritt sie Omas Küche. Wichtig: Sie muss heiß sein, darf aber nicht mehr kochen, denn sonst gerinnt das Eigelb und ihr erhaltet als Ergebnis eine flockige anstatt einer sämigen Suppe.