Hart gekochtes ei dauer topf

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Wenn Sie es gleich aus dem 8°C kalten Kühlschrank direkt in kochendes Wasser geben, haben Sie Temperaturdifferenzen von beinahe 100°C. Gesamtzeit20 min. Ich habe diese auf ganze 15 Sekunden gerundet. Die Vorteile vom Topf liegen vermutlich darin, dass Sie diesen ohnehin zu Hause haben und auch die Reinigung leichter fällt.

Der Eierkocher kostet etwas und (vor allem beim Austritt von Eiklar) ist er nicht so leicht zu reinigen, dafür funktioniert er eigentlich automatisch und gibt einen Signalton, wenn das Ei fertig ist.

Vor allem bei harten Eiern ist es aber nicht tragisch, wenn das mal eine Minute oder so zu lange kocht, weil es ohnehin schon hart ist.

Ich persönlich ziehe daher bei harten Eiern den Topf vor (weil man auch ganz große Mengen auf einmal kochen kann) und bei weichen Eiern den Eierkocher.

Wie Sieht es mit dem Abschrecken aus?

Nun beim Abschrecken von Eiern im kalten Wasser beendet man den Garvorgang im Inneren abrupt.

Es gibt aber ein paar Dinge, die man vorbeugend tun kann:

Einstechen der Schale

Ein großer Mythos besagt, dass Eier dann nicht platzen, wenn man die Schale einsticht.

Leider habe ich es selbst schon zu oft erlebt, dass Eier dennoch geplatzt sind.

Kalt aufsetzen

Dies ist wesentlich effizienter. Es sollte relativ schnell verarbeitet werden.

Eine passende eckige, gut gekühlte Form ausfetten.

Das macht bei weichen oder wachsweichen Eiern viel Sinn, denn dann bleiben Sie bei dieser Konsistenz und werden nicht härter.

Bei harten Eiern halte ich das Abschrecken aber für überflüssig, es sei denn, Sie wollen Ihr Ei sofort verzehren und daher die Schale herunter kühlen.

Wenn Sie harte Eier jedoch länger aufbewahren wollen, sollten Sie vom Abschrecken Abstand nehmen.

Basis ist ein Ei, das Sie aus dem Kühlschrank nehmen (etwa 6° C bis 8° C) und in das bereits kochende Wasser geben:

Größe	Gewicht	Dauer
S	bis 53 Gramm	08:15
M	53 bis 63 Gramm	09:00
L	63 bis 73 Gramm	10:00
XL	über 73 Gramm	11:15

 

Da man es meiner Erfahrung nach meistens mit Eiern der Klasse M oder L zu tun hat, kann man sich merken, dass man das Ei 10 Minuten kocht, bis es hart ist.

Ein Ei der Größe M kocht länger als eines der Größe S aber kürzer als solche der Klasse L oder XL.

Kann man Eier hart kochen im kalten Wasser?

Wenn Sie das Wasser kalt lassen, können Sie keine Eier hart kochen, es gibt aber die Möglichkeit, Eier kalt aufzusetzen.

Damit meint man das legen der Eier in noch kaltes Wasser und anschließendes Erhitzen.

Der Vorteil liegt darin, dass Eier nicht so hohen Spannungen ausgesetzt sind, wenn Sie in ein noch nicht kochendes Wasserbad gelegt werden.

Das mit der Zeit funktioniert auch einigermaßen verlässlich beim Kaltaufsetzen. Mit einem Teigschaber die Masse glatt streichen und nach Wunsch vorsichtig ein Rautenmuster eindrücken (darf aber nicht zu tief werden).

Tipps zum Rezept

Sollte beim Backen keine braune Oberfläche entstehen, kann man 5 Min.

vor Backzeitende den Grill hinzuschalten.

Durch den Eisschnee entsteht eine gekühlte Masse. Es ist notwendig, um den Leberkäste nicht zu verbrennen.

Eine Scheibe Leberkäse in einer Semmel ist die berühmte Leberkässemmel, die immer gerne als Jause gegessen wird.

Pferdeleberkäse, Leberkäse aus Wildbret oder auch veganen Leberkäse gibt es mittlerweile im Handel.

Eine besondere Spezialität ist der Holzofenleberkäse, der bei offenem Feuer im Holzofen gebacken wird.

Nährwert pro Portion

Informationspflicht lt.

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Eier mit einem Löffel ins Wasser geben

Verwenden Sie immer einen Esslöffel, mit dem Sie das Ei sanft in den Topf geben.