2 Stunden köcheln. 3 Liter Wasser, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen.
Bei schwacher Hitze ca. Zwiebeln schälen und vierteln.
4/2 Zwiebeln in einer kleinen Stielpfanne auf der Schnittseite schwarz rösten. Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit Wurstmasse aus der Haut als Klößchen direkt in die Suppe drücken und mitgaren.
Brühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aufkochen.
Die Bällchen in die Brühe legen und 6-7 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Suppengrün putzen, bzw. Aus der Fleischmasse haselnussgroße Bällchen formen. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie sich goldgelb zu färben beginnen.
Der Suppenansatz:
Zunächst etwa 3 l Salzwasser aufkochen und das Fleisch sowie die Knochen 1 - 2 min.
Nunmehr das Fleisch und die Knochen in das kochende Wasser geben, die Platte zurückschalten und nur noch leise "simmern" lassen.
Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. schälen, waschen und grob schneiden. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter waschen, hacken und darüberstreuen.
Pro Person
Fleisch, Bulgur, 1 EL Mehl, 1 Eiweiß, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten.
Das Tomatenmark unterrühren.
Die gedrückte Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Laschen - Teebeutel geben. 400 g) Spitzkohl
Salz
Pfeffer
4-5 Kalbsbratwürste (à ca. 1 EL Mehl in eine Schüssel geben, die Fleischbällchen darin rollen, bis sie rundum mit Mehl bedeckt sind und das überschüssige Mehl wieder abschütteln.
350 g)
1 (ca. Die Petersilie vor dem Servieren überstreuen. 100 g)
200 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Kerbel
Fleisch waschen. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Das Finale:
Nunmehr die Fleischklößchen und das Gemüse zur Rinderbrühe geben, bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen "bissfest" halten.
Kurz vor dem Servieren die Schwemmklößchen dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die Suppe mit den Rindfleischscheiben und reichlich frisch gehackte Petersilie zu Tisch geben.
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Spitzkohl ca.Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben, alles weitere 5 Min. kochen.
1 kg Rippe
1 Bund Suppengrün
2 Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g weißer Spargel
3 mittelgroße Möhren (ca.
blanchieren.
Heraus nehmen, kalt abspülen, das Wasser erneut aufsetzen. Spargel und Möhren darin 15-20 Minuten garen.
Fleisch würfeln. Fleisch aus der Brühe heben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die gebrannten Zwiebeln, den Teebeutel und die übrigen Petersilien Stängel zufügen, salzen nicht vergessen.
Wenn das Fleisch weich ist, heraus nehmen, Knochen entfernen und in Scheiben schneiden; die Brühe passieren.
Die Fleischklößchen:
Das Hackfleisch mit allen Zutaten zu einer glatten, gebundenen Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und 1 Strich geriebene Muskatnuss herzhaft würzen.
Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in der Suppe vorsichtig garen
Die Schwemmklößchen:
Die Milch mit der Butter, Salz und Muskat aufkochen, das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren zu einer festen Masse verarbeiten "abbrennen".
Umleeren, abkühlen lassen und die Eier einzeln unter arbeiten.
Mit nassen 2 Teelöffeln kleine Nocken formen und in siedendem Salzwasser 3 - 4 min.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brühe unter Rühren dazugießen; die Suppe 2-3 Min. kochen lassen. 10, Erbsen 3-5 Minuten mitgaren.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Alles mit ca. Tomaten waschen und vierteln.
Öfter abschäumen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.