Jetzt verteilst du die gesamte Würzmischung großzügig auf der oberen Lachsseite und reibst sie leicht ein. Einst gefrorener Lachs sollte nicht noch einmal eingefroren werden.
Kalorien 233kcal
Gesamtzeit 2 Taged20 MinutenMin.
Portionen 10Portionen
Monitor bleibt an
Zitrone, Fenchelsaat und Dill sind ein geschmackvoller Aromendreiklang.
Du kannst auch gefrorenen Lachs nehmen, dieser wurde direkt nach dem Fang eingefroren. Nov. 2021
Schlagwörter:LachsWeihnachten
In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Köchin dafür, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit übersetzt werden.
Lachsseite mit frischer Folie abdecken und mit dem Holzbrett beschweren.
Gebeizten Lachs aus der Form nehmen und die Gewürzmischung mit einem Küchenmesser vorsichtig abstreifen. Lachs mit Klarsichtfolie und einem Holzbrett abdecken und beschweren (z. Das dickere Mittelstück braucht mehr Beize als die Schwanzenden, die schneller mariniert sind.
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Autor: Susanne Queck
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Original auf oma-kocht.de vom 29. Das ist kinderleicht und gelingt im Handumdrehen. Sieh dir auch den Oma Kocht Pinterest- und Instagram-Kanal an.
Wacholder und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
Doch warum nicht mal selbst beizen? Oder du bereitest Lachstatar daraus zu. Gib dann den kleingehackten Dill hinzu.
Zum Servieren legst du den Fisch auf die Hautseite auf das Glasbrett und schneidest mit schräger Messerklinge ausgehend von der Schwanzseite portionsweise dünne Scheiben herunter. Diese trockene Beize nach einem Rezept von Tim Mälzer ist besonders empfehlenswert.
Je länger der Vorgang dauert, desto haltbarer werden die Lebensmittel. Meistens gibt es den gesalzenen und gewürzten rohen Fisch fertig im Handel. Du brauchst nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld.
Verpackt in Folie, einem Gefrierbeutel oder am besten vakuumiert, kannst du den fertig gebeizten Lachs nach der Fertigstellung noch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Anschließend solltest du das Lachsfilet möglichst sofort verarbeiteten. Jetzt kommt der Lachs nochmals für 24 Stunden zum Beizen in den Kühlschrank.Nach 48 Stunden ist dein gebeizter Lachs fertig.Entferne die Frischhaltefolie.
Beim Transport nach Hause darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Ich serviere gebeizten Lachs am liebsten mit Rösti und Creme fraiche.
Versprochen!
Das hat geklappt. Am besten schmeckt er natürlich, wenn du ihn selbst beizt. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem langen Messer beginnend von der Lachsseitenspitze in dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden. B. mit Konservendosen). Lachs im Kühlschrank 3 Tage beizen, dabei nach 2 Tagen die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
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Neben Meersalz und Zucker geben Gewürze und Kräuter dem Fisch erst den richtigen Pfiff. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.
Katharina | Weitere Rezepte für Lachs gebeizt.
von Tim Mälzer: Lachs gebeizt
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 24 Stunden Beizzeit)
Seit 2008 stellt der werbefreie und datensparsame Blog Valentinas – Best of Cookbooks Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor.
Alle Rezensionen sind kostenlos.
Damit dein selbstgemachter Graved Lachs ein Geschmackserlebnis ist, sollte der Lachs natürlich frisch sein.
Mit Holunderblütensirup einreiben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen (siehe Tipp 2). Lasse ihn vorher im Kühlschrank langsam auftauen. Limetten und Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale sehr fein abreiben. Du kannst auch Weißweinessig oder Zitronensaft nehmen.